Umami & Manzanilla

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Cena maridada

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Descripción

Umami, literalmente del japonés “sabroso”, “gustoso”, “sabor agradable”. Este quinto sabor, aunque utilizado durante muchos años, no fue reconocido y clasificado hasta el año 1908 por el profesor japonés Kikunae Ikeda.

El umami es un sabor difícil de describir, induce a la salivación, deja una sensación aterciopelada en nuestro paladar, estimula la garganta y la parte posterior de la lengua. En cuanto a la cuestión fisico-química, al umami se le relaciona con el glutamato, presente de manera natural en muchas sustancias, combinado además con el ácido inosínico y el ácido guanílico, ambos ribonucleótidos, el sabor se potencia de manera considerable.

Sustancias ricas en umami son por ejemplo: pescados, mariscos, carne curada, setas comestibles, hortalizas como el tomate, la col china o las espinacas, el tè verde o los alimentos fermentados como el queso, la salsa de soja, el garum o la salsa worcester.

La personalidad tan marcada de la manzanilla, la convierte en una “perfecta compañera de baile” para el umami.

Descubre con nosotros la versatilidad de este vino tan singular explorando los terrenos del quinto sabor, el umami.

Información adicional

Fecha

Sábado 25 Noviembre – 22.00h

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