Técnicas de Chocolate. Conociendo al Dios Negro

40,00 Iva incl.

Curso monográfico, impartido por Javier Molina, del Restaurante Árbore da Veira (1 Estrella Michelín), de técnicas de chocolate.
Cata, teoría y práctica.

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Descripción

En este monográfico nos haremos nuevas preguntas sobre una de las materias primas mas importantes de la pastelería. Para hacerlo sin perdernos, realizaremos una breve cata de chocolates de diferentes calidades y procedencias. Comentaremos sus cualidades físicas y químicas, sus procesos de transformación y de combinación con otros ingredientes. Y a través de diferentes técnicas observaremos su plasticidad y versatilidad.

¡Y por supuesto, remataremos atracándonos de bombones, bizcochos y cremas!¡Faltaría mas!

Elaboraciones:

  • Espuma de chocolate negro y café
  • Namelaka de chocolate con leche
  • Bizcocho sin harina
  • Ganache de chocolate blanco, limón y tomillo
  • Sable bretón de cacao
  • Bizcocho de caramelo
  • Sopa caliente de chocolate negro y almendras

Duración aproximada: 3 horas

Información adicional

Fecha

Sábado 24 Febrero – 18.00h, Sábado 3 Marzo – 18.00h

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